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    El carácter insurgente de Dolores Hidalgo, habita en cada uno de nuestros vinos

    La elaboración de vinos artesanales de alta gama comienza en nuestros viñedos
    ubicados en la Cuna de la independencia Nacional. La experiencia con el vino se
    vuelve única en Dolores Hidalgo, Guanajuato.

    CUNA DE TIERRA

    Clásico y complejo

    Ensamble: Cabernet Sauvignon 40%, Merlot 35%, Syrah 20% y Cabernet Franc 5%; este elegante vino se muestra complejo en toda su presencia.
    Crianza: de 12 meses en barrica americana francesa y húngara de primer y segundo uso.





    Medalla de Bronce Decanter (Inglaterra) 2014

    Medalla de Plata en CINVE (Ribera del Duero) 2015

    Medalla de Bronce Decanter (Inglaterra) 2015

    CUNA DE TIERRA SYRAH

    Sutileza

    Ensamble:Syrah 75% y Merlot 25%, ensamblan en un delicado vino.
    Crianza: de 12 meses en barrica americana, francesa y húngara nuevas y de segundo uso.





    Medalla de Plata en Bacchus (España) 2015

    Medalla de Plata en Bruselas 2015

    93 Puntos en la Guía Catadores 2014/2015 (México)

    PAGO DE VEGA

    Madurez y experiencia

    Ensamble:Con una selección de nuestros viñedos más antiguos, formamos este ensamble de Cabernet Sauvignon 80%, Syrah 10%, Merlot 5% y Cabernet Franc 5%.
    Crianza:12 meses de crianza en roble francés.





    Commended por Decanter Magazine (Inglaterra) 2014

    Medalla de Plata en CINVE (España, Ribera del Duero) 2014

    Bacchus de Oro (Madrid España) 2015

    Medalla de Plata en Bruselas 2015

    Medalla de oro Les Citadelles du Vin

    MISTELA

    Dulzura

    Ensamble:Vino generoso procedente de uva de mesa Moscatel, Ruby seedless, Rosa del Perú y Cardenal.
    Conservación y envejecimiento en cava profunda, en sistema de solera, en barricas de roble francés.
    Madurez mínima: 5 años.





    TORRE DE TIERRA TINTO

    Jovialidad

    Ensamble: 80% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon en maceración prefermentativa y carbónica.
    Crianza: de 3 a 6 meses en barrica de roble blanco americana, francesa y húngara.





    Medalla de plata en Bacchus (España) 2015

    Comended por Decanter Magazine (Inglaterra) 2014

    Medalla de Plata en CINVE (Ribera del Duero) 2014

    Medalla de Bronce Decanter (Inglaterra) 2015

    TORRE DE TIERRRA BLANCO

    Sencillez

    Ensamble:Monovarietal elaborado con 100% uva Semillón de más de dos décadas, almacenada en cámara fría posterior a la cosecha y fermentada a baja temperatura.
    Decantación en acero inoxidable sin filtrar.





    Comended por Decanter Magazine (Inglaterra)

    Medalla de Plata en Bacchus (España) 2014

    Medalla de Plata en CINVE (Ribera del Duero)

    CUNA DE TIERRA NEBBIOLO

    Complejidad

    Ensamble: 60% Nebbiolo, 20% Malbec y 20% Tempranillo.
    Crianza: de 3 a 6 meses en barrica de roble blanco americana, francesa y húngara.





    Medalla de Plata en Bacchus (España) 2015

    Medalla de Plata en CINVE (España, Ribera del Duero) 2015

    Comended por Decanter Magazine (Inglaterra) 2015

    Medalla de oro Les Citadelles du Vin

    Vino de prueba

    Vino añadido para test

    Ensamble: 60% Nebbiolo, 20% Malbec y 20% Tempranillo.
    Crianza: de 3 a 6 meses en barrica de roble blanco americana, francesa y húngara.





    Medalla de prueba 1

    Medalla de prueba 2

    Medalla de prueba 3


    El Proceso son las personas

    Trabajadores permanentes cuidan de todo el ciclo de la uva hasta llegar al vino.
    Es una labor valiosa que requiere de experiencia y cariño, para lograr una cosecha manual selectiva, purga racimo a racimo, maceración en frío y prensados suaves, entre otros procedimientos.

    Todo el proceso esta orientado a obtener vinos de alta expresión, la fermentación alcohólica se realiza en tanques que permiten al enólogo controlar a través de los remontajes, con sus propias manos, la adecuada disolución de los colorantes y taninos de la uva en el mosto, verificar que las maceraciones adsorban todo el potencial de aromas, colores y taninos.

    El prensado es también realizado por nuestro enólogo, la presión que se ejerce es mínima para no dañar las paredes celulares de la uva y no extraer compuestos fenólicos de la semilla. Por cada litro de nuestros vinos se requieren dos kilos de uva, mientras que el rendimiento promedio en los procesos más industrializados es de kilo y medio de uva para elaborar un litro de vino.

    Para asegurar un proceso de vinificación ordenado e higiénico contamos con tanques de acero inoxidable de diferentes capacidades. Nuestros vinos no son clarificados ni filtrados más que por la acción del tiempo y las decantaciones naturales en tanques y barricas.

    El Salón de Crianza aloja un parque de barricas de roble blanco de origen francés el 50%, húngaro 25% y americano 25%, con máximo de tres usos, con renovación constante: cada año se invierte en barricas nuevas.